Met een cateringkar over een groene loper van vers gesneden gras

Voordat hij kwam werken bij Inspyrium, was Marco Wesdorp als echte Cuijkenaar al vaak langs het pand gereden. Maar hoe groot en bijzonder de evenementen waren die binnen werden georganiseerd, daar had hij geen weet van. Nu hij bijna een jaar bezig is als bedrijfsleider van nieuwe cateringtak Flavours is Wesdorp onder de indruk. “Fantastisch, wat hier wordt neergezet.”

Tegelijkertijd groeide bij hem ook het respect voor de partners die de afgelopen jaren de catering binnen Inspyrium verzorgden. “Want eerlijk: wat een ellendige locatie is dit”, zegt Wesdorp, met een knipoog. “Ik heb de afgelopen maanden flink gevloekt. Het pand is in de basis niet ontworpen om zoveel mensen van eten en drinken te voorzien. We missen fysieke ruimte, maar het is ook lastig dat de daktuin onmogelijk gelijkvloers te bereiken is.”

Het heeft Wesdorp in de eerste maanden van Flavours hoofdbrekens bezorgd, maar met deze uitdagingen dealen: laat dat maar aan hem over. Wesdorp heeft veel ervaring bij grote cateraars. Zo was hij jarenlang verantwoordelijk voor de catering in het Philips Stadion in Eindhoven. Een mooie job, al keek hij weinig voetbal. ,,Ik had mijn vaste vijf minuutjes dat ik iets van de wedstrijd kon zien. Dat het werk altijd hetzelfde was, begon me tegen te staan. Nu ben ik echt weer aan het ondernemen. Leveren tussen opdrachtgever, het Inspyrium en de kwekerij en zo een goed product neerzetten.”

Want de beperkingen van het pand is één, werken op een evenementenlocatie die gevestigd is op een boomkwekerij én daar veel gebruik van maakt vergt ook wat aanpassingen. ,,Leuk, zo’n groene loper van gras”, vertelt Wesdorp. ,,Maar probeer er maar eens met een cateringkar overheen te rijden. En de bomen die hier bij de opbouw naar binnen komen, nemen klei en stof mee. Maar het Philips Stadion is ook vooral gebouwd om te voetballen. Als je goed met al je stakeholders overlegt, dan kun je al veel oplossen.”

“Dat moet je wel vooraf doen, want catering is als een trein: als-ie eenmaal is vertrokken, kun je alleen nog maar bijsturen door wat harder of zachter te gaan.”

Dat Inspyrium met Flavours in het diepe is gesprongen en zélf catering is gaan verzorgen, dat is niet voor niks. “We kunnen de beleving voor bezoekers nog beter maken. De lijntjes met de eventmanager en opdrachtgever zijn kort. En we leren hoe we deze locatie zo efficiënt mogelijk kunnen gebruiken. We zijn nog geen jaar bezig, maar we hebben al veel problemen getackeld.”

En het mooiste: “Dat we met Niels een topchef in huis hebben, die kan werken met producten uit onze eigen moestuin. Ook dat geeft uitdagingen, want je moet rekening houden met de seizoenen. Maar de smaken van gerechten, die zijn goud.”